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Actualisé le 3 juin 2022

LE RESTAURANT : Depuis bientôt 20 ans, La Diligence fait découvrir le terroir auvergnat à une clientèle locale et touristique. Le restaurant propose une sélection de recettes traditionnelles (truffade, bourriol, pounti, choux farci, etc.) réalisés avec des produits locaux. Ouvert de Pâques à Toussaint, l'activité saisonnière bat son plein en Juillet et Août mais connait également des pics de fréquentations hors saison, en mai notamment, à l'occasion de rendez-vous comme la Pastourelle. Le restaurant se compose de 2 salles et d'une terrasse (une centaine de places assises en tout).

LE CADRE : Le restaurant se situe à Salers, village classé parmi les plus beaux villages de France, au coeur d'un patrimoine naturel exceptionnel. À 950 m d'altitude, dans le Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne, Salers est une étape incontournable de la région.  

Avec la même passion de l'accueil, trois générations d'hôteliers se sont succédées dans cet ancien bar-restaurant devenu hôtel dans les années 60. Véritable institution dans le village depuis le début, cette belle bâtisse aux allures bourgeoises est le premier hôtel à avoir accueilli les touristes qui venaient visiter le pays de Salers.
Surplombant le Puy Violent à 950m d’altitude, l'hôtel Le Bailliage propose 23 chambres, une table gastronomique réputée avec sa terrasse ouverte sur le jardin, une salle de séminaire, un SPA et une piscine extérieure. Ouvert de février à mi-vovembre